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              常見的烘焙材料的使用常識發表日期:2014-10-15 閱讀:1410

              我們進過無數的蛋糕店,吃過數不清的面包種類,但是面包里的那些“小秘密”你知道多少呢,它們都有什么作用呢?今天,壹多滋蛋糕帶您一起學習一下:

              1、糖類:用來增加食物的甜味、濕度、香氣。

              2、奶油 :成分是乳脂肪,能夠增加香氣與柔軟作用。

              3、高筋面粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用于制作面包。

              4、低筋面粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用于餅干、蛋糕。

              5、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

              6、塔塔粉:用來中和蛋白的堿性,常用于戚風蛋糕。

              7、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水分、香味、氣泡及彈性口感。

              8、吉利T:植物性膠類,素食者可用??傻攘刻娲?,亦可用于飾膠。

              9、泡打粉:用來使產品產生氣泡,使產品有膨松口感,酸堿值為中性。

              10、小蘇打粉:用來使產品產生氣泡,使產品有蓬松的口感,其酸堿值為堿性。

              11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

              12、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,用冷水泡開,可溶于40℃的溫水,一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

              13、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在制作包子、饅頭和面包,也可用來制作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。

              14、牛奶:乳制品在西點中具有使產品芳香及提供水分的作用,屬于濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養,是一種烘焙中常見的原料。

              15、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成分為:面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成分為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

               

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